Воин Дорог
да лучше выпусти его на волю,пусть летит.
demon13
гусь крупный - 1 шт.
яблоки антоновские - 1 кг
чеснок - 2 зубчика
соль Способ приготовления рецепта:
Крупного гуся выпотрошите, опалите, обмойте, обсушите, посолите внутри и снаружи, натрите чесноком.
Начините гуся яблоками, разрезанными на четвертинки, с удаленной семенной коробочкой и очищенными от кожицы.
Гуся зашейте, положите на противень спинкой вниз и запекайте в духовке 2–3 часа. В процессе жарки периодически поливайте выделяющимся сочком.
Готового гуся выложите на блюдо, оформите фруктами, ягодами и зеленью. Можно отдельно запечь яблоки и использовать их как гарнир к гусю.
Гусь, фаршированный кашей
Этот рецепт предлагает в своей знаменитой кулинарной книге Елена Молоховец. Молодого гуся очистить, натереть снаружи и внутри солью, вынуть осторожно хребтовую кость. Кости и прочие отрезанные части залить водой, положить кореньев, 4-6 сушеных грибов.
Когда бульон уварится, грибы мелко нарубить: 2 стакана грибного бульона смешать с нарубленными грибами, ложкой сливочного масла, мелко нарубленной петрушкой и укропом, вскипятить, всыпать, тотчас же энергично мешая, 2 стакана гречневой крупы, высушенной и перетертой с одним яйцом.
Подержать эту кашу на большом огне минут 10. Когда каша загустеет и уварится, размешать ее ложкой, чтобы не было комков, посолить, нафаршировать гуся, изжарить его в печи. В соус же положить пол-ложки муки, развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир, облить гуся.
Гусь с капустой по-эльзасски
Нам потребуется гусь весом 3,5-4 кг; 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука; 750 г мясного фарша; 1,5 кг кислой капусты. Вымыть птицу, насухо вытереть, натереть солью, черным и красным перцем. Немного нутряного жира растопить и обжарить в нем лук. Смешать лук с мясным фаршем и нафаршировать им гуся.
Зашить гуся, положить на противень и поместить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 3 часа, часто поливая вытапливающимся жиром. Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45 мин. Готового гуся положить на блюдо, вокруг разместить капусту и в таком виде подать к столу.
УНЕСЁННАЯ ВЕТРОМ
ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
гусь - 4 кг,
соль, перец,
сушеная полынь 1 ч. л,
розмарин, майоран по 2 ч. л,
мягкие яблоки - 1 кг,
изюм - 100 г
Гуся тщательно вымыть и обсушить.
Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и пряностями.
Нагреть духовку до 175.
Яблоки очистить и разрезать на 4 части.
Удалить сердцевину.
Нарезать четвертинки яблок дольками и перемешать с изюмом.
Начинить этой смесью гуся и зашить отверстие.
Положить гуся на решетку в духовку и поставить под решётку тефлоновую сковороду.
Жарить 3.5-4 часа до готовности.
При этом поливать выделяющимся соком жаркого.
Осторожно вынуть начинку и выложить ее на блюдо с гусем.
Подавать на стол, украсив зеленью.
ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ
1 гусь (3-4 кг),
2 морковки,
5 луковиц,
2 яблока,
полстакана красного вина,
2 столовых ложки изюма,
3 столовых ложки очищенного миндаля,
майоран,
соль,
перец,
загуститель для соуса
Это традиционное рождественское и новогоднее лакомство во многих странах мира.
Приготовление занимает около 3 часов.
У тушки отрезается шея, гузка и концы крыльев.
Гуся моют и натирают снаружи и изнутри солью и перцем.
У яблок удаляют сердцевину, мякоть нарезают дольками.
Изюм моют, лук режут.
Перемешивают это все с солью, перцем, миндалем, половиной луковицы и вместе с майораном закладывают в гуся и закрепляют.
Птицу кладут в жаровню грудкой вниз.
Морковь чистят и режут.
Оставшийся лук и морковь раскладывают вокруг гуся.
Гусь жарится в духовке при 200° 90 минут.
После этого гусь переворачивается, в жаровню вливается полтора стакана воды и он жарится еще 50 минут.
Чтобы во время жаренья выделялось больше жира, тушку гуся нужно прокалывать, особенно грудку и кожицу на окорочках.
Во время жарки гусь смазывается подсоленной водой.
Затем температуру увеличивают до 250°C.
Гуся кладут на решетку для гриля, ставят снизу противень и жарят еще 30 минут.
Сок от гуся вместе с вином доводится до кипения и процеживается.
При желании можно снять жир, который останется на поверхности.
Полученную жидкость нужно загустить, приправить специями и подавать к птице.
ЖАРКОЕ ИЗ ГУСЯ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Гусь - 1 кг,
маргарин - 100г,
яйцо - 1 шт.,
масло сливочное - 1,5 ст. ложки,
апельсины - 2 шт. внутренности,
крахмал - 1,5 ч. ложки,
петрушка (зелень),
орех мускатный,
соль.
Подготовленную птицу натереть солью снаружи и внутри. Взбить до пены маргарин со щепоткой соли и небольшим количеством тертой апельсиновой цедры, добавить яйцо, размоченный и отжатый белый хлеб, мелко нарезанные внутренности, мускат и петрушку; все перемешать. Этой массой начинить птицу, шею завернуть внутрь. Нежирную птицу обжарить в нагретом маргарине, затем стушить, подливая кипящую жидкость (воду или бульон); в конце тушения полить соком апельсина. При подаче на стол птицу разрезать на порционные куски и полить соусом, приготовленным из образовавшегося сока и размешанного в холодной воде крахмала. Украсить слегка поджаренными в горячем масле дольками апельсина.
Harry Booklan
есть хороший рецепт "Гусь -по терски" это блюдо кабардинской кухни. Гуся отваривают целиком.Солят, охлаждают и разделывают на порционные кусочки. отдельноготовят крутое пресное тесно, как на вареники, раскатывают, нарезают на квадрратики(кружочки) и отваривают в соленом бульоне из-под гуся. Отдельно готовят чесночный соус: смешивают сметану и кефир ( соотношение от 1:2 до одного кефира) +соль, + чеснок подают гуся на отдельном общем блюде, на порционные тарелки раскладываются отваренные галушки из теста, отдельно подают соусники
Lady Di
Зажарьте в духовке с яблоками!
Подготовленную тушку гуся начинить антоновскими (кислыми) яблоками (целыми или разрезанными на 2-4 части и очищенными от семечек). Отверстие в брюшке зашить и жарить в духовке 15-2 часа. Во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась, и поливать ее образовавшимся жиром. Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, перед жаркой надо сбрызнуть его водой
lenin53
жри сырым....
STAR*****
Рецепт "Гусь с яблоками"
Для приготовления гуся Вам потребуются: - гусь - 1 шт. - яблоки - 1 кг Подготовленную тушку гуся начинить антоновскими (кислыми) яблоками (целыми или разрезанными на 2-4 части и очищенными от семенных коробочек). Отверстие в брюшке зашить и жарить в духовке 15-2 часа. Во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась, и поливать ее образовавшимся жиром. Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, перед жаркой надо сбрызнуть его водой. Готовую птицу вынуть из " сотейника, вытащить нитки, вынуть из брюшка яблоки, разрезать тушку на порции, выложить на блюдо. Гарнировать яблоками, вынутыми из гуся.
Рецепт "Гусь, запеченный с шампиньонами"
гусь - 1 шт.
шампиньоны (или другие грибы) - 500г
сметана - 1 стакан
масло сливочное - 2-3 ст.л.
уксус винный - 3/4 стакан- яблоки - 1 кг
чеснок - по вкусу
мука - 1 ч. л. -соль - по вкусу
Обработанную тушку гуся нарезать порциями, удалив большие кости. Мясо натереть солью, смешанной с толченым чесноком, и оставить на 2 часа. Грибы почистить, вымыть, нарезать соломкой, потушить в жиру и сложить в гусятницу. Порции гуся обжарить в большом количестве жира до образования румяной корочки, уложить на грибы в гусятницу, влить уксус, накрыть и тушить до готовности. Затем влить сметану, смешанную с 1 ч. л. муки, дать закипеть, выложить на блюдо и обложить жареными яблоками.
Novel нет
Вымойте гуся снаружи и изнутри и выдерните из него оставшиеся перья, если таковые имеются. Начините его любимой начинкой и зашейте толстой белой ниткой, лучше "суровой", поплотнее. Кожу на горле заколите зубочисткой. Ноги заправьте или подвяжите ниткой, чтобы не торчали вверх. Сверху натрите солью и перцем. Положите на противень спинкой вниз и поставьте в горячую духовку (230-250С). В противень налейте кипяток на палец высотой. Еще лучше поставить на дно духовки глубокую тарелку с водой. Минут через 15 убавьте огонь до 180С и жарьте еще часа полтора. Необходимо подливать воду в тарелку по мере испарения и поливать гуся каждые 10 минут вытапливающимся жиром. В зависимости от начинки, на заключительном этапе можно обмазать гуся сметаной, перемешанной с хреном, а можно и медом, а можно и ничем не мазать. Начинка: традиционные русские начинки - гречневая каша с жареным луком и рублеными яйцами, иногда еще и с грибами; или кислая капуста с яблоками, свежими или мочеными. Яблоки надо брать зеленые, твердые и кислые. Впрочем, тут есть простор для фантазии. Один мой приятель начиняет гуся морковкой, луком-шалотом, цветной капустой и цуккини (все сырое). Получается очень недурно. Небольшого гуся, как у Вас, хорошо набить крупным черносливом без косточек но со свежей зеленью и чесноком дольками (неочищенными! ). Вокруг гуся на противне можно разложить картошку половинками или мелкие яблоки целиком. Картошку кладут минут за 40 до готовности, яблоки - минут за 20. Или есть другие способы: Гуся пекут как и утку. Если был заморожен - разморозить. Удалить из живота упаковку с потрохами и шеей (потроха потом смолоть, смешать с фаршем и в начинку для пирожков). Обтереть досуха салфетками - важно! Крылья обрезаю вообще (мяса на них мало), добавить к ним шею и сварить бульон. Ножом или спицей проколоть кожу - довольно часто, особенно в той области, где бедра стыкуются с грудью - это чтоб жир вытекал и корочка была хрустящая. Как и баранью ногу, поместить птицу на решетку на противенем с водой - чтоб жир не горел и сок собирался. Жира будет очень много, одной готовой 3х килораммовой (сырого веса) птицы хватит макс. на три нормальные порции. Натереть птицу собственного помола смесью пяти пряностей - корица, гвоздика, мускат (или масе), сычуанский перец, бадьян. Плюс соль. Такой вот китайский закос. Первые 10 - 15 минут на 220С - спинкой вверх, потом еще часа полтора, до двух на спине, на 160 - 170. Еcли птица начинает гореть - накрыть сверху небольшим кусочком фольги. Жир и сок из противеня беречь как зеницу ока. Короче, та же баранья нога, по сути. Гарнир - печеные отдельно яблоки или кислая капуста с тмином. Вечером кладут мариновать гуся в уксусный раствор(можно из яблочного уксуса)в растворе больше воды, слабенький, но кисленький уксусный раствор. Следующий день. Начинаем готовить: промыть, натиреть солью + сухой базилик, начинить яблоками, желательно - семеринка, антоновка, порезаными на средние дольки, зашить снизу, сверху, в духовку горячую + стакан воды на противень, и частенько поливать соком, который выделился, пару раз гусика переворачиваем, чтобы корочка была зажаристой. Огонь средний! Удачи!