Кусь
Обжарить мясо, туда лук, морковь, обжарить вместе. Далее - заранее замоченный и промытый изюм( немного), слой риса. Я беру "Золотой" он не склеивается. Залить все водой, в которой растворили тлматную пасту. На 1 чашку риса - 2 чашки воды. Соль, приправа, зелень, чеснок. Кака закипит на маленьком огне, варить 30 минут., не перемешивая.
Марина Кулик
Я все делаю не по правилам, т.к ленивая, но никому не говорю об этом и всем нравится мой плов.
Рис покупаю обязательно хороший, дорогой. Варю его до полуготовности.
Мясо или курицу обжариваю отдельно.
Очень много тру моркови и обжариваю ее в очень большом количестве подсолнечного масла.
Все смешиваю, добавляю приправу для плова - 2-3 пакетика - разных, обязательно с барбарисом.
Срезаю у нечищенного чеснока низ и ставлю его на горку готового плова.
Приятного вам аппетита!!!!
ДиRECтор
Интернет-рецепты - это, конечно хорошо, но поверьте, к хорошему и вкусному плову нужно идти методом проб и ошибок. Только когда вы приспособитесь к своей посуде и плите, вы получите хороший плов. По крайней мере, у меня было именно так - перечитал массу литературы и перепортил массу продуктов.
Веселая
http://www.plov.uz/
{ссылку съели голодные модераторы}
http://www.1-number.ru/plov.htm
http://www.cooking-book.ru/recepts/groats/plov/
УНЕСЁННАЯ ВЕТРОМ
Сафаки плов
1 кг риса
400 г мяса
400 г моркови
400 г репчатого лука
300 г жира
соль и специи по вкусу
Инструкция: Промыть рис 3-4 раза в холодной воде, положить в кастрюлю с соленой водой (воду и рис берут в равных количествах, т. е. на 1 кг риса 1 л воды; соли кладут 1 ч. ложку); дать закипеть. Потом рис переложить в мешочки и дать стечь воде. Очистить морковь и отварить ее в целом виде вместе с мясом. Вареное мясо нарезать кусками, а морковь - соломкой, все перемешать, посолить и добавить немного молотого черного и красного перца. В сильно раскаленном жире пережарить лук. Когда лук подрумянится, вынуть его из котла и смешать с мясом и морковью. Это блюдо подают обедающему отдельно, в касах или тарелках. В каждую касу положить сначала немного сваренного риса, полить его сильно разогретым жиром, уложить сверху мясо, морковь, лук и полить остальным жиром. К этому виду плова обычно подают салат из вишни.
Плов по-хорезмски
800 г риса
800 г мяса
8 шт. моркови
2 крупные луковицы
200 г масла
специи и соль по вкусу
Инструкция: Взять треть всего используемого для плова масла, перекалить и обжарить в нем большие куски мяса и репчатый лук, нарезанный крупными кольцами. Сверху положить морковь, нарезанную крупной соломкой или брусочками, и варить на медленном огне до смягчения. Промытый в трех-четырех водах рис отварить отдельно до полуготовности так, чтобы рисинки не прилипали друг к другу, переложить на дуршлаг или сито и дать стечь воде. Затем засыпать ровным слоем поверх моркови. Оставшееся масло перекалить отдельно и в горячем виде равномерно влить в рис, предварительно разровняв последний. Подготовленные для плова соль и специи засыпать после закладки моркови. Готовый плов хорошо перемешать и выложить на блюдо с углубленным дном. Кусочки мяса разложить поверх плова.
Плов по-узбекски
500 г баранины (мякоть)
210 г жира
2-3 луковицы
2 моркови
2 стакана риса
черный молотый перец
соль по вкусу
Инструкция: Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками и обжарить в жире вместе с нарезанным ломтиками луком и нарезанной соломкой морковью. Затем влить 4 стакана воды, посолить и посыпать черным перцем. Варить мясо до готовности. Рис тщательно промыть, сливая воду несколько раз, затем выложить в кастрюлю с мясом и разровнять. Чтобы плов не подгорел, в середине риса сделать углубление (до дна кастрюли) и время от времени вливать в это углубление по 1-2 ст. ложки воды, пока рис не сварится. Выложить плов на предварительно нагретое блюдо и подать.
Хит FM Возрождение
ПРАВИЛЬНО - не знаю. ВКУСНО - пожалуйста!Ё В кастрюле с толстым дноя я обжариваю мясо (мне больше нравится свинина). Затем добавляю туда нарезанную мелкими кубиками морковь и лук, продолжаю обжарку вместе. Солю, перчу, добавляю нарезанный кубиками болгарский перец, продолжаю обжаривать. Добавляю мелко нарезанные помидоры, черный перец горошком, лавровый листик, еще чуть-чуть тушу, затем высыпаю подготовленный рис (его надо промыть в 7-ми водах, одна из которых - кипяток), заливаю горячей водой, чтоб она возвышалась над рисом на 2 см. Прокалываю осторожно массу вилкой в нескольких местах до самого дна (НЕ МЕШАЮ!), накрываю крышкой. Когда рис практически готов, снимаю с конфорки, насыпаю чеснок, зелень, ПЕРЕМЕШИВАЮ и кастрюлю закутываю в толстое полотенце. Через полчаса можно есть. Так готовить ЛЕТНИЙ ПЛОВ я нучилась в Болгарии.
дымка
приготовления плова обязательно нужен казан - «чугунный котел с толстыми стенками», плов приготовленный в алюминиевой кастрюльке пловом назвать нельзя.
Продукты для плова
Рис полтора стакана
Свинина(кость с мясом)
Лук 2 шт.
Морковь 2шт.
Специи
Соль
Кефир 4 столовых ложки
Масло растительное пол стакана
Чеснок 5-6 зубчиков
Ну что ж, поехали. В казан вливаешь растительное масло (в оригинале узбеки масла лют очень много, как следствие плов получается очень жирным, я всегда добавляю масла в половину то есть пол стакана). Пока масло нагревается, а оно должно быть очень горячим, срезаешь с кости всё мясо и ложи кость в раскаленное растительное масло, жаришь кость 30 минут, после чего кость вытаскиваешь и выкидываешь .В оригинале мясо должно быть бараниной но мне плов из свинины кажется вкусней. В этом же масле начинаешь обжаривать мясо которое срезал с кости, мясо должно быть порезано кусочками и не забудь его посолить. Режешь лук и морковь (Внимание!!! Ни в коем случае не три морковь на терке. Лук и Морковь ты режешь ножом - лук мелко, а морковь кубиками. Это один из секретов настоящего плова.) Добавляешь лук и морковь к мясу и обжариваешь до тех пор пока лук и морковка не станут примерно одного цвета.
Рис нужно промыть и на 30 минут замочить в холодной воде, перед закладкой риса добавь в него кефира и перемещай, это добавит рису мягкость и он не подгорит.(вообще в оригинале использовался кумыс, но мой друг повар сказал, что кефир даже лучше)
Выкладываешь рис в казан и заливаешь его кипяченой водой причем так что воды должно быть на два пальца больше чем риса. Даешь воде резко закипеть а потом варишь всё это дело на медленном огне, когда вода исчезнет из казана, добавляешь приправы, ещё раз солишь, перемешиваешь, разравниваешь плов ложкой, втыкаешь в разных местах несколько очищенных зубчиков чеснока, протыкаешь плов в трех местах до самого дна ложкой и в эти углубления заливаешь кипяченую воду. Закрываешь плов крышкой и ждеш 20 минут пока плов дойдет(в это время крышку не в коем случае нельзя открывать). Плита на этой стадии должна быть либо выключена либо находится на самом медленном огне.
приятного
tais
плов великолепно готовится в высокой сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном! главный секрет это наличие в приправах зиры! это именно то, что делает плов пловом. а остальное дело техники. рис желательно брать круглый. мистраль кубань например. вместо баранины более современно положить курицу. плюс желание...
рибочка
и я хочу приготовить плов
Очарованный Странник
Плов по кавказски:
Рис засыпается в кипящую подсоленную воду, варится до полуготовности (надо попробовать зернышко - снаружи должно быть мягкое, а внутри - жесткое) Затем рис откидыватся на дуршлаг, а внутрь кастрюли (на Кавказе плов варят в здоровенных медных конических кастрюлях -казанах) кладут кусок сливочного масла и, когда растопится, вбивают яйцо. Кастрюлю поворачивают над огнем, чтобы яйцо которое должно растечься по донышку. Это будет <подушка>, которая предохранит плов от пережаривания. Затем на <подушку> не высыпается, а вбивается рис и ставится томиться под крышкой на самом слабом огне в течение часа. Технология вбивания несложна, рис берется в пригоршню и бросается в начавшее отвердевать яйцо. Таким вы добиваетесь некоего антипригарного покрытия. Туда же засыпают пригоршню изюма, немного кураги, хорошо добавить очищенных каштанов.
Можно тарелку с рисом поливать растопленным сливочным маслом. Как правило плов служит гарниром к жареной (тушеной в утятнице) баранине, курице или говядине.
Рис - 100 г, вода - 210 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт., изюм 30 г, каштаны - 20 г, курага - 30 г.
Плов по-узбекски:
В Средней Азии плов готовят принципиально по-иному. Баранье мясо, нарубленное мелкими кусочками по 10_15 г обжарить в сильно нагретом бараньем жиру до образования румяной поджаристой корочки, затем добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. После этого залить все водой (ее следует взять в полтора раза больше, чем риса, положить соль и специи (узбеки применяют специальную пряность, травку под названием <зыря>, у нас в ее роли выступит анис) и довести до кипения. Засыпать трательно промытый рис, разровнять поверхность специальным <капкуром> (в его роли может выступить наша шумовка) и продолжать варить на несильном огне. Когда рис спитает в себя всю воду, надо снова разровнять поверхность капкуром, сделать углубления и влить в них по 1-2 ложки кипяченой воды. После этого колтел надо плотно закрыть и доваривать на слабом огне в течение 20-25 минут.
При подачей плов горкой положить в тарелку, сверху положить кусочки мяса и овощей.
Баранина - 120 г, рис - 160 г, морковь - 130 г, лук репчатый - 50 г, масло хлопковое (или сало курдючное) - 50 г, перец, анис.
Приятного аппетита!