Harry Booklan
имбирное печенье. Звучит солидно, а делается просто.
Исходники:
мука – 2 стакана;
сахар – 1,5 стакан;
разрыхлитель – 0,5 пакета (или погасить чайную ложку соды лимонной кислотой);
яйцо – 2 шт.;
корица – чайная ложка;
имбирь – две чайных ложки;
гвоздика – 8 штучек;
красивая жестяная коробочка с имбирным печеньем (приготовьте на случай, если что-то пойдёт не так; её можно купить, например, в IKEA).
Достаньте из духовки противень и решётку. Достаньте из принтера столько листов А4, сколько понадобится, чтобы накрыть решётку. Уложите бумагу на решётку (если её у вас вдруг не оказалось, то берите противень – но на нём труднее печь, проверяли).
Тщательно смажьте бумагу сливочным маслом (но ни в коем случае не растительным и уж тем более не салом, как советуют Борис Бурда и древние кулинарные книги).
Смешайте яйцо с сахаром, а муку с разрыхлителем. Всё смешайте и добейтесь однородности массы (миксер с крючкообразной насадкой для теста вам в этом может неплохо помочь).
Теперь добавьте специи и молотый имбирь, ведь это именно имбирные печеньки. Если у вас нет имбиря, то получатся корично-гвоздичные печеньки, но никак не имбирные.
Теперь самое сложное – сделать печенье. Очистите стол от посторонних предметов и насухо (!) его вытрите. Густо посыпьте стол мукой (теперь он похож на стол кокаинового наркобарона после перестрелки), пересыпьте ей свои сухие руки, посыпьте ей комок теста (всё остальное вокруг обсыпется мукой как-то само). Теперь раскатайте тесто по столу в корж толщиной 3-5 мм. Это лучше делать скалкой, но если её нет, то можно размять тесто руками.
В западных фильмах вырезают имбирное печенье формочками в виде имбирных человечков. Но русскому человеку как-то ближе обычная винная рюмка. Ей и вырежьте кружочки диаметром около 6 см (рис. 1). Поднимая рюмку, подсуньте под неё руку и переложите печенье сразу на противень с интервалом 3 см (рис. 2). Вам приходилось, поднимая рюмку, не задумываться над тостом?
Всё печенье на одну решётку точно не поместится, поэтому даже не пытайтесь выкладывать его слоями – оставьте себе возможность второй попытки.
Заблаговременно прогрейте духовку. В кулинарных книгах тут обычно пишут, до скольки градусов, но у нас на плите нет термометра, так что оно получается как-то само. Просто включите на максимум и прогрейте минут 20, а потом пеките на половинной мощности до тех пор, пока оно не затвердеет (печенье должно быть твёрдым, то есть, оно обзяано хрустеть - иначе это не имбирное печенье). Решётка с печеньем должна стоять в верхней части духовки, а пустой противень - на одно деление ниже (дабы не горело снизу).
Чтобы замаскировать подгорелые места, готовое горячее печенье обильно обсыпьте сахарной пудрой. В таком виде с кофе или молоком (или с кофе с молоком) они на вкус наиболее выигрышны.
Sadrini
рецепт не знаю, но вот сейчас из Метрополя притащила такое песочное с корицей - вкуснотищщя!!!!
УНЕСЁННАЯ ВЕТРОМ
ПЕЧЕНЬЕ «ШИРВАНИ-НАН»
2 стакана муки, 70 г масла, 1 яйцо, 6 ст. ложек сахарной пудры, 1/2 стакана молока, 1,5 ст. ложки очищенного миндаля, 3 ст. ложки изюма без косточек, 2 ст. ложки цукатов, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1/2 ч. ложки соды, лимонная кислота на кончике ножа.
Миндаль растереть в ступке с половиной сахарной пудры, развести в небольшом количестве молока. Размягченное сливочное масло растереть, чтобы получилась пышная масса. Охлажденный белок взбить в крепкую пену.
Отдельно растереть добела яичный желток с оставшейся сахарной пудрой, затем добавить сливочное масло, белки и остальное охлажденное молоко и взбить. После этого ввести миндальную массу и снова взбить.
Потом всыпать половину просеянной муки и замесить жидковатое тесто.
Изюм хорошо промыть в горячей воде, обсушить и разрезать на половинки. Цукаты измельчить, перемешать с лимонной цедрой и изюмом. Эту смесь ввести в жидкое тесто и снова размешать.
Оставшуюся муку просеять с содой, всыпать лимонную кислоту, соединить с жидким тестом и очень быстро вымесить.
Готовое тесто сразу же раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него полукруглые печенья и выложить их на сухой противень.
Смазать поверхность печенья яйцом, поставить в нагретую духовку и выпекать в течение пяти-восьми минут на слабом огне.
НШАБЛИТ
Для теста: 1,5 стакана муки, 3 стакана очищенного миндаля, 1/2 стакана воды,3,5 стакана сахара, 4 яичных белка.
Для сиропа: 2,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка воды.
Очищенный миндаль пропустить через мясорубку или растереть в ступке, оставив полстакана ядер целыми для украшения. Яичные белки взбить в крепкую пену. В кастрюлю с горячей водой всыпать сахар, затем ввести, подмешивая, взбитые белки и миндальную кашицу.
Посуду с яичной массой поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, подогревать до полного растворения сахара (температура не должна превышать 40°С). После этого, не переставая мешать, охладить смесь до 20°С и, постепенно всыпая просеянную муку, вымесить в течение 10 минут однородное тесто.
С помощью двух ложечек или кондитерского мешочка отсадить тесто в виде лепешек на смазанный маслом и посыпанный мукой металлический лист.
В центр каждого печенья положить половинку подсушенного миндального ядра, поставить изделия в теплую духовку и выпекать в течение 30 минут.
Готовое печенье остудить, смазать сахарным сиропом, выложить на блюдо и подать.
Приготовление сиропа: в миску всыпать сахар, добавить воду, довести, помешивая, до кипения и варить 10 минут.
Сироп слегка остудить и смазать им поверхность печенья.
НОВОГОДНЕЕ МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
3,5 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан толченого миндаля, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики, сахарная пудра для посыпки.
Муку просеять и хорошо перемешать с корицей, гвоздикой и сахаром. Размягченное сливочное масло тщательно взбить, постепенно добавляя толченый миндаль и муку со специями. Полученное тесто тщательно вымешать и сформировать из него круглое печенье.
Противень смазать маслом, уложить на него печенье, поставить в разогретую духовку и выпекать при умеренной температуре до появления золотистого цвета. Готовое печенье выложить в глубокую посуду, обильно пересыпая каждый слой сахарной пудрой, и дать постоять 10-15 минут.
Когда печенье впитает сахарную пудру, выложить его в вазу и подать на стол.
ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ
2,5-3 стакана муки, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан меда, 3/4 стакана очищенного миндаля, 1 ч. ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, 1/4 ч. ложки корицы, соль и мускатный орех на кончике ножа.
Яйца взбить с сахаром. Затем, продолжая взбивать, добавить мед и крупно толченный миндаль, всыпать просеянную муку, корицу, мускатный орех и цедру. Из полученной массы замесить тесто, скатать его в шар и положить в холодильник на 25-30 минут.
Готовое тесто раскатать в тоненький пласт
Lady Di
Вот здесь выбирайте:
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/cookie/
servia
Печенье "Ореховое лакомство"
200 гр. слив.масла
1/2 ст. сахара
2 яйца
2 ст.муки
1 ст.л.воды
1,5 ст.измельченных грецких орехов
1 ст.л. раст.масла
масло, сахар ижелтки взбить, добавить муку и замесить тесто.
Яичные белки и воду взбить в пену.
Из теста сформировать шарики диаметром 3 см, обмакнуть в белок и обвалять в орехах, выложить на смаз.раст.маслом противень.
Выпекать в духовке при 180"С в течение 30 мин.С листа не снимать пока не остынут.
Михайленко Екатерина
Вкуснейшее печенье из творога
Состав для теста: 1 пачка (250 г) творога или, лучше, сладкой творожной массы (можно с изюмом), 3 желтка, 1/2 ч.л.соды, мука.Для крема: 3 белка, 1 стакан сахара
Рецепт приготовления:
Смешать творог и желтки. Добавить соду, погашенную уксусом. Добавлять муку до получения густого теста (достаточно густого для раскатывания). Поставить в холодильник на 1-2 часа. Белки взбить с сахаром в густую пену. После охлаждения тесто разделить на 2 части, раскатать каждую на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 2-3 мм. Промазать белковым кремом, скатать в рулет и нарезать кусочками толщиной 1 см. Выпекать в заранее разогретой духовке.
Рецепт приготовления "Хвороста":
Разбить 2 яйца, добавить 1ст. л. молока, столько же сахара, щепотку соли и стакан муки. Замесить тесто, раскатать в жгутик, разрезать его на кусочки. Каждому кусочку придать вид плоской лепешки, прорезать в нескольких местах ножом в одном направлении, вывернуть. Жарят хворост в раскаленном масле, все время следя, чтобы оно не горело. Готовые печенья посыпают сахарной пудрой.
И здесь тоже много чего есть
http://www.ekulinar.ru/modules.php?name=News&new_topic=79
osita linda
Для теста:
1 1/2 чашек (грамм 150) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 чашка сахарной пудры
2 столовых ложки сахарного песка
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки ванили
1/3 чашки молотого миндаля
3 чашки (приблизительно) муки
Инструкции:
Для печенья, смешать масло с сахарной пудрой и сахаром. Добавить соль, орехи и муку. Накрыть и дать охладиться в течении 30 минут.
Начинка:
Вареная сгущенка
Выпекание:
Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать тонко тесто и вырезать формочкой заготовки в виде кружочков. Выложить на подготовленный противень для выпекания и печь до золотистого цвета в течение 12-14 минут. Затем хорошо остудить.
Затем распределить начинку из вареной сгущенки на печенюшку, накрыть сверху второй и немного прижать. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Испытанный мною рецепт, всем очень понравилось. Получется замечательное хрустящее песочное печенье. А главное приготовление займет не более одного часа! :)Приятного аппетита!
Оля Дорн
Печенье "Уголки"
Ингредиенты
* 500 г творога
* 400 г маргарина
* 4 стакана муки
* 1 ч. л. соды, гашенной уксусом
* сахар
Приготовление блюда:
Замесить тесто. Для этого растопить масло. Творог выложить в миску, размять, затем вливаем туда порциями масло и аккуратно размешиваем, чтобы получилась однородная воздушная масса. Скатать тесто в шар, затем раскатать в пласт, толщиной около 1 см. С помощью стакана вырезать кружки. На блюдечко насыпать сахар. Каждый кружок обмакнуть одной стороной в сахар. Сахарный кружок свернуть пополам. Половинки тоже обмакнуть и свернуть, чтобы получились четвертинки. Затем обмакнуть каждую четвертинку, разложить на противне и запечь в духовке до готовности.